Cenuaz Kekli Muzlu Pasta

Bu pastamı geçen hafta içi sevgili Ayça'nın doğum gününde kendisine hediye olarak hazırladım. Ayça kimmi?? Ayça, benim patronumun yeğeni, çok şeker bir genç kız.. Bu arada ben kesinlikle yalaka bir eleman değilim.. Hani, aaa bak yalakaya patrona yaranmak için yeğenine bile pasta yapmış demeyinnn... Ben sadece gerçekten ama gerçekten patronumu çok seviyor ve saygı duyuyorum. Dolayısıyla kendisine ait olan şeyleri de, yeğeni, oğlu, kardeşleri (ki mesai arkadaşlarımdır kendileri) seviyorum.. Hem kime ne dimiii? İstediğime yaparım, istemediğime de yapmam hehehehe.... Pastamın pandispanyası sevgili hocam Hanimiş Işıl'ın Cenuaz keki... Kreması bitter çikolata, kremadan oluşan ganaj ve muz.... Süslemesi ise tamamen doğaçlama... Aslında öyle sanıyorum ki, pastanızı nasıl süsleyeceğinize önceden karar vermek çok daha doğru.. Fakat ben bunu hiçç beceremiyorum. O anda hadi şunu şöyele yapayım, yok bu burda daha iyi olur derken bir bakmışım pastan bitmiş.. Ama işte son anda karar verdiğiniz için vakit alıyor... Neyse ben tarifini vereyimde..... Artık siz ister önceden karar verin, ister benim gibi doğaçlama çalışınn..Hadii kolay gelsinnnn..... Ben hocamın tarifine harfi harfine uyduğum için tarifi de birebir veriyorum... Orjinal tarife burdan ulaşabilirsiniz....

Malzemeler;

40 gr un

30 gr kakao

3 yumurta

100 gr tozşeker

30 gr tereyağ (eritilip soğutulmuş)

Yapılışı;

1. Öncelikle fırınınızı 175 dereceye ayarlayın, ısınadursun.

2. Kalıbınızın dibine yağlı kağıt koyun. Kalıbın yanlarını sakın yağlamayın. Kek hamurunun kalıbın duvarlarına tutunarak orantılı bir şekilde kabarması için bu önemli.

3. Unu ve kakaoyu birlikte 3 kere eleyin.

4. Isıya dayanıklı bir kabın içinde (ki bu kap koyduğunuz miktarın üç katı kadar malzemeyi alabilecek bir büyüklükte olmalı) çırpma teli yardımıyla şekeri ve yumurtaları biraz karıştırıp birbirine yedirin.

5. Bir benmari kurun. Benmari üzerinde yumurta ve şeker karışımı 40-45 derece sıcaklığa ulaşana kadar telinizle çırpmaya devam edin. Termometresi olmayanlar ısıyı parmak uçları ile ölçebilir. Hafif ılık bir ısıya ulaştıysa tamamdır. Bu işlem bir sonraki aşamada karışımın çok daha fazla kabarmasına imkan sağlıyor.

6. Daha sonra mikser ile uzun uzun çırpın. Çırpma işlemi çok önemli. Çünkü tarifte kabartmak için herhangi birşey kullanılmıyor. Onun yerine yumurtaların hacmi 3 katı artana kadar çırmak gerekiyor. Kitchenaid’i olanlar için bu kısım zor olmayabilir ama benim gibi elektrikli bir el mikseri kullananlar neredeyse 8-10 dakika kadar çırpmalı. Mikseri karışımdan ayırdığınızda oluşan tepe bir süre çökmeden duruyorsa yeterli miktarda çırpmışsınız demektir.

7. Elediğiniz un+kakao karışımın yarısını yumurtalı karışıma ekleyin. Spatula yardımı ile aşağıdan yukarıya doğru katlar gibi yaparak unu yumurtalara yedirin. Yumurtanın kabarıklığının çökmemesine özen göstererek yavaşça yapın bunu. Karışım homojen bir renk alınca un+kakao karışımının diğer yarısını da ekleyin. Yine aynı şekilde birbirine yedirin.

8. Şimdi sıra tereyağının eklenmesinde. Tereyağının direk karışıma dökmüyoruz. Büyük bir kaşık kadar unlu karışımdan alarak eritilip soğutulmuş tereyağının bulunduğu kaseye koyun. Dikkatli bir şekilde yine katlar gibi yaparak yağ ve unu birbirine yedirin. Şimdi tereyağını kek karışımına ekleyebiliriz. Böylelikle yağın hamurun dibine çökmesini engellemiş oluyoruz.

9. Hazırladığınız kalıba hamuru dökün ve önceden ısıtılmış fırında 25 dakika kadar pişirin.

10. Kürdan testi ile kontrol edin. Piştiğinden emin olduktan sonra fırından çıkarın. Kalıbından çıkarmadan tel üzerinde soğutun. Soğuduğundan emin olduktan sonra plastik ince bir spatula veya bıçak yardımı ile kenarlarını kalıptan ayırın. Daha sonra keki ters çevirin ve yağlı kağıttan ayırın.

Buraya kadar hocam anlattı, ben de birebir uyguladım. Kekimi 3 kata ayırdım. Her katını muzlu süt ile ıslattım. Ara katlara muzlu ganajımı koydum. Kekimin üstünü ve yanlarını (ganajdan bir miktar ayırmıştım) ganajla kapladım. Sonra da şeker hamuru ile süsledim.